|
Domowy wyrób miodów pitnych
MIODY PITNE NATURALNE
Jak było już podane,' brzeczki na miody
naturalne sporządza się dodając do miodu pszczelego tylko
wody. W zależności od ilości dodanej wody otrzymuje się
brzeczki gęściejsze lub rzadsze. Gęste brzeczki fermentują
trudno i powoli, a otrzymane z nich miody wymagają długoletniego
leżakowania. Znacznie łatwiej i szybciej fermentują brzeczki
na miody lżejsze.
W przepisach szczegółowych podawana jest odpowiednia ilość
patoki (miodu płynnego) w litrach. Jeżeli używany jest miód
stały, to należy pobrać równoważną jego ilość w kilogramach
przyjmując, że l l miodu waży 1,4 kg. Przy wyrobie miodów
lżejszych, t j. czwórniaka lub trójniaka można również,
aby obniżyć koszty miodu pitnego, zastąpić część miodu cukrem.
W tym celu */4 lub 1/2 przepisowej ilości miodu zastępuje
się cukrem biorąc pod uwagę, że:
l l miodu = 1,4 kg miodu = ok.
l kg cukru, l kg miodu = 3/4 kg cukru.
Miód naturalny wytrawny z brzeczki
czwórniaka (Czwórniak)
W brzeczce czwórniaka na l obj.
miodu pszczelego przypadają 3 obj. wody. Skład brzeczki
na 10 l
1. Miód pszczeli płynny (patoka)
. 2,5 l
2. Woda 7,5 l
3. Kwas cytrynowy 35 g
4. Pożywka dla drożdży - 5 g fosforanu
amonowego
Razem 10,0 l
U w a g i
1. Stosując zamiast patoki miód
stały należy wziąć zamiast 2,5 l - 3,5 kg (2,5 o 1,4 = 3,5)
miodu.
2. Chcąc zrobić miód pitny tańszy
można zastąpić połowę miodu cukrem, a więc wziąć zamiast
2,5 l patoki - 1,25 l patoki oraz 1,25 kg cukru lub - 1,75
kg miodu stałego oraz 1,25 kg cukru.
3. Brzeczka powinna wykazywać
na cukromierzu Ballinga 28-29 °Blg (ok. 25°/o cukru).
4. Miód z brzeczki czwórniaka
najlepiej nadaje się do wyrobu miodów wytrawnych.
Miód naturalny z brzeczki trójniaka
("Tróiniak)
W brzeczce trójniaka na l obj. miodu przypadają
2 obj. wody Skład brzeczki na 10 l
1. Miód pszczeli płynny (patoka)
3,3 l
2. Woda 6,7
3. Kwas cytrynowy 40 g
4. Pożywka dla drożdży - 4,5 g
fosforanu anionowego
Razem 10,0 l
U wa g i
1. Biorąc miód stały należy wziąć
zamiast 3,3 l patoki - 4,6 kg miodu stałego.
2. Chcąc otrzymać miód pitny tańszy
można zastąpić V4 część miodu cukrem, a więc wziąć 2,5 l
patoki + 0,8 kg cukru.
3. Brzeczka tego miodu powinna
wykazywać ok. 37 °Blg (ok. 33% cukru).
4. Z miodu tego najlepiej robić
miód pitny półsłodki, wykazujący 5-6 °Blg.
5. Miody czwórniak (czwartak)
i trójniak są najpowszech-niej wyrabianymi gatunkami. Kupażując
je z winem rodzynkowym lub agrestowym, np. przez dodanie
na l l miodu pitnego 0,5 l (do l 1) wina, otrzymuje się
po półrocznym lub rocznym leżakowaniu doskonałe miody, bardzo
zbliżone do win węgierskich.
Miód pitny naturalny słodki z brzeczki
dwójniaka (Dwójniak)
W brzeczce dwójniaka na l obj. patoki przypada
l obj. wody. Skład brzeczki na 10 l
1. Miód pszczeli płynny (patoka)
5,0 l
2. Woda 5,0
3. Kwas cytrynowy 40-45 g
4. Pożywka dla drożdży - 3,5 do
4 g fosforanu amonowego
Razem 10,0 l
Brzeczka dwójniaka jest bardzo gęsta i zawiera
ok. 50% cukru. Do jej fermentacji najlepiej stosować specjalne
drożdże miodowe, przyzwyczajone do przerabiania stężonych
zacierów cukrowych oraz wyższą temperaturę. Fermentacja
przebiega powoli i trwa długo, przy czym tylko część cukru
zawartego w brzeczce zostaje przerobiona na spirytus, tak
że z brzeczki tej można otrzymać tylko słodki miód pitny.
Miód ten dojrzewa powoli i wymaga długiego, zwykle kilkuletniego
okresu leżakowania (od 3 do 5 lat).
Miód pitny naturalny deserowy z
brzeczki półtoraka (Półtorak)
W brzeczce półtoraka na l obj. patoki przypada
l/s obj. wody. Skład brzeczki na 10 l
1. Miód pszczeli płynny (patoka)
6,6 l
2. Woda 3,4 l
3. Kwas cytrynowy 50 g.
4. Pożywka dla drożdży - 3 g fosforanu
amonowego
Razem 10,0 l
Miody półtoraki, z których w dawnych czasach
wyrabiano tzw. miody królewskie fermentują jeszcze wolniej
od dwójniaka i wymagają długich lat (ok. 10) leżakowania
dając wówczas wyroby wysokiej jakości. Obecnie są bardzo
rzadko wyrabiane (produkt amatorski).
|
